BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN

Reconozco que soy un poco "ardilla"... Cuando voy al mercado a comprar, especialmente a la tienda de frutas y verduras, "me pierdo".. Y empiezo a echar a la cesta todo lo que me entra por los ojos: "¡¡Ay, qué coliflor tan blanquita.. me la llevo!!".... "¡¡Ay, qué pimientos rojos para hacerlos asaditos... a la cesta!!"... "¡¡Y que melocotones!!"... Total, que hoy he abierto el frigorífico y me he encontrado con la mirada inquisidora de dos berenjenas que esperaban su turno...

Mi primera intención cuando las compré era hacerlas rellenas de carne, pero finalmente (por razones logísticas) he decidido hacerlas de atún en aceite..

La verdad es que es una receta que no puede ser más fácil y, además, sana y económica.


INGREDIENTES (4 personas):

- 2 Berenjenas (Las berenjenas que he utilizado eran medianitas).
- 2 cebollas medianas.
- 1 tomate maduro.
- 4 latas de atún en aceite.
- 1 brick mediano de salsa bechamel (500ml)
- Queso rallado.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta.



1. Lo primero que vamos a hacer es preparar las berenjenas. Se corta el tallito verde. A continuación, se lava bien la piel y se cortan por la mitad. Como se ve en la foto, se le hacen unos cortes con el cuchillo para que, una vez asadas, sea más fácil retirar la carne.

2. En un bol con agua y un poco de sal, se introducen las berenjenas y se dejan más o menos durante media hora para quitarles el amargor.

3. Se precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.

4. Mientras se espera a que el horno se caliente. Se van cortando en trocitos pequeños la cebolla y el tomate.

5. Cuando el horno alcance la temperatura necesaria, colocamos las berenjenas en una bandeja para horno, con papel vegetal para que no se peguen, y se echa por encima un chorrito de aceite de oliva.

6. Introduce la bandeja con las berenjenas en el horno. Aproximadamente 40-50 minutos serán los necesarios para que estén en su punto (ve controlándolo).

7. Empezamos con el sofrito. En una sarten echamos un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadimos la cebolla que ya teníamos cortadita y una pizca de sal. La rehogamos con cuidado para que no se queme. Para que la cebolla quede blandita y evitar que se reseque, puedes ir añadiendo pequeños chorritos de agua para hidratarla.

8. Mientras se ablanda la cebolla.. Ponemos a escurrir el atún para retirar el exceso de aceite y lo reservamos.

9. Una vez que la cebolla esté en su punto. Añadimos el tomate y rehogamos.

10. Después de rehogar el tomate junto con la cebolla durante unos minutillos, añadimos el atún.

11. Pasados los 30 minutos en el horno, sacamos las berenjenas, las dejamos enfriar un ratito y a continuación, con una cucharita, le retiramos la carne (con cuidado de no romper la "barquita" negra) y la reservamos en un plato. Que no se enfríen demasiado, ya que es más fácil sacarles la carne si están calentitas.

11. Antes de echar en el sofrito la carne de la berenjena que hemos retirado, la he "seleccionado" un poco y he quitado los racimillos de semillas que tenía. El resto, lo cortas un poquito, lo añades al sofrito y lo mezclas.

12. Añadimos aproximadamente medio brick de bechamel. Y se mezcla. La verdad es que como la bechamel casera no hay nada, pero la de brick no está nada mal.. y además, agiliza la receta.

13. Rellenamos las barquitas de berenjena con la mezcla y finalmente las cubrimos con una capita de bechamel del que ha sobrado y coronamos con un buen puñadito de queso rallado.

14. Si las vas a servir a la mesa ya, lo siguiente sería gratinarlas en el horno.. En mi caso, las dejé preparadas para la cena. Como ya estaban frías, puse el horno a calentar y finalmente las gratiné (aunque me quedé un poco corta)

¡¡Cómo han salido!!... A pesar de los entrantes que nos dejaron sin hambre alguno, nos las comimos en un santiamén.... ¡¡Estaban riquíiiisimas!!... :-)

MÁS COSILLAS:

- He atinado con la cantidad de ingredientes para que saliera la mezcla del relleno necesaria sin que sobrara ni una pizca... Pero si os sobrara mucha, podéis utilizarla para rellenar, por ejemplo, unos pimientos de piquillo... Y si no es mucha, pues siempre habrá alguien por casa que, "cucharón en mano", rebañará la sartén porque, la verdad es que, la mezcla está riquísima.

- Respecto al relleno, como decía en la lista de ingredientes, las berenjenas que yo he gastado eran medianitas, si compras unas más grandotas o quieres un relleno contundente, a lo "Everest", tendrás que aumentar el resto de ingredientes.

- Las mezclas para relleno admiten muchas variantes, así que también se puede echar pimiento, champiñón y/o zanahoria al sofrito.

- Para asegurar que la piel de la berenjena no quede muy dura, cuando las saques del horno cúbrelas con papel de aluminio y déjalas que suden un rato con su propio calor, unos 10 min. En mi caso no fue necesario quizá porque no las consumí en el momento y con el propio calor y humedad del relleno se ablandaron.

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- Si no las vas a comer en el día, se pueden congelar. Déjalas cubiertas con la bechamel pero sin gratinar y ya le darás el toque final cuando vayan a consumirse.

* Para cualquier duda o consulta acerca de algún paso de la receta: otrodiaperfecto12@gmail.com